国外对鹅肥肝营养保健作用的评价与应用
王宝维 教授
法国南部的人喝红酒多、吃生菜多、吃鹅脂肪和肥肝多，而心血管病很少。法国是世界上死于心血管病人最少的国家之一。
法国Inserm研究室主任勒诺(Sergge Renaud)教授从20世纪60年代开始，一直致力于饮食对心血管的危害及其预防的研究，他发表的论文《脂类、酒、血小板和心血管病的预防》揭示了法国南部人的饮食习惯与心血管病预防之间的关系，也使全世界了解了法国人的饮食习惯。
世界卫生组织发起的莫尼卡(Monica)项目，对法国的里尔(Lille)、斯特拉斯堡(Strasbourg)和图鲁兹(Toulouse)3地居民的饮食习惯进行了调查对比。结论是：鹅脂肪对图鲁兹人有特殊的保护作用，使他们成为世界最长寿的人。法国南部人因为在烹饪中大量使用油酸含量很高的鹅脂肪和肥肝，故因患心血管病和癌症所造成的死亡率是最低的，比北部的法国人低50%。
最近，世界卫生组织公布了一份经过3年实践研究得出的最佳食品榜，把鹅肉列为最佳肉食品，认为鹅脂肪的化学结构接近橄榄油，有益于心脏健康。正因为鹅肥肝的美味和保健益寿作用，作为欧盟的主要成员同时又有着几千年鹅肥肝生产史的法国，鹅肥肝生产不仅为他们带来了巨大的经济效益，并已成为法国文化的一部分。法航和日航的飞行员还规定每天必吃鹅肥肝，以预防心血管疾病。在美国，鹅肝酱被指定为宇宙航空飞行员专用营养食品。日本人素来不喜吃动物内脏食品，但得知法国人因长期食用鹅肥肝而导致心血管病发病率降低的信息后，掀起了鹅肥肝美食的热潮。
