【专家论坛】我国鹅肥肝产业发展的机遇与风险
鹅肥肝一般分为优质肝、一级肝、二级肝和三级肝4个等级。优质肝和一级肝卖给经销商，批发价160～200元/kg之间，直销到酒店的价格达到400元/kg左右。按照目前国内市场价格计算，每屠宰1只肥肝鹅，其产品包括鹅肥肝、鹅肉、鹅油、鹅翅、鹅爪等能卖200多元。优质肝和一级肝多作为鲜肝和冻肝出售，二级肝和三级肝主要加工肥肝酱。加工后的鹅肥肝产品是初级产品价格的1倍以上，鲜肝价格比冻肝要高1倍。由此可见，鹅肥肝是一个高附加值产品，并且利润空间弹性较大。
国外市场的供求变化为中国鹅肥肝产业发展提供了机遇。欧盟动物权益组织数年前规定，加入欧盟的国家在2010年前必须停止以生产肥肝为目的的填饲动物活动。目前，除法国肥肝产业受欧盟有关传统文化方面的法律保护外，其他国家均已停产。近年来，要求进口肥肝的国家已扩大到西欧、北美、非洲和亚洲部分国家。日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮，有望成为世界鹅肥肝消费第二大国。美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝的消费行列。
我国鹅肥肝进入国际市场相对困难。首先，鹅肥肝是顶级的食品，有严格的卫生要求，要进入欧洲市场，必须符合欧盟的食品卫生标准，加上受贸易和技术壁垒的制约，我国鹅肥肝进入欧洲市场相对困难。日本是继法国之后全球第二大鹅肥肝进口国，从20世纪80年代末开始，我国山东产的优质鹅肥肝曾对日出口。但自2002年以来因禽流感之故，日本停止了进口我国鹅肥肝。
我国目前有2000万人的高消费阶层，如果人均年消费1只鹅肥肝，需要14000t产品。目前，北京、天津、上海、广州、杭州等城市有鹅肥肝餐馆。一般星级酒店几乎都有肥肝大餐。市场迹象表明：无论是鲜冻鹅肝还是肥肝酱产品，中国市场还是一块尚未全面开发的空白地。可见，广阔的国内市场为发展鹅肥肝产业提供了商机。
我国1986年开始引进法国朗德鹅，当时进口的是商品代，以后陆续进口了一定量的父母代和祖代种鹅，但由于未建立良种繁育体系，近亲繁殖严重，品种日趋退化。我国目前饲养的朗德鹅年产蛋约40枚，孵化率70%～80%，肥肝重550～850g。而法国目前的朗德鹅，第一个产蛋期(22周内)平均产蛋54枚左右，12周龄公鹅活重5.6kg、母鹅5 kg，产肥肝重850～950g，这远远高于我国“朗德鹅”的生产水平。可见，加强我国肥肝鹅选育力度，尽快建立肥肝鹅良种繁育体系至关重要。
世界鹅肥肝的生产与市场竞争必将由数量型转变为质量型。鹅肥肝生产企业需要加快建立产品质量控制体系，例如HACCP体系等，对整个鹅肥肝生产过程中实际存在和潜在的关键问题进行危害性评估，找出对最终产品安全性有重大影响的关键控制点，并建立食品质量安全方面的预防控制措施，从而最大限度地减少不合格产品，以确保鹅肥肝及其深加工产品的质量安全。
鹅肥肝产业是一项系统工程，从种鹅繁育、孵化、育雏、仔鹅饲养、预饲、填饲、运输、屠宰、加工、贮运到销售，产业链既长，又环环相扣，具有高科技、高投入、高产出、高风险的特点。而我国不少企业家对鹅肥肝产业的技术难度缺乏了解，盲目投资，其结果是严重亏损。因此，准备进入鹅肥肝产业的企业应特别慎重，切不可盲目投资。
摘自《国家水禽产业技术体系工作简报》
