鸭蛋加工现状与展望
我国鸭蛋加工的现状是：①传统鸭蛋制品仍是鸭蛋消费的主流，占90%；②鸭蛋加工产品占据再制禽蛋市场的绝大多数；③鸭蛋加工企业发展迅猛，如湖北神丹、福建光阳、浙江田歌等企业，湖北神丹产品已进入家乐福、麦德龙、沃尔玛等6000家超市；④研发工作立足解决企业问题，如循环水加工咸蛋，脏鸭蛋清洗加工及锌铁皮蛋、蛋清皮蛋研究都是结合企业生产进行。
我国鸭蛋加工发展面临的制约因素表现在：①鸭蛋加工企业规模小、机械化程度低、缺乏完善的质量监控体系；②鸭蛋加工缺乏规范，产品安全令人担忧。
鸭蛋加工的发展趋势表现在：①传统鸭蛋制品现代化生产工艺研究，如原料蛋清洁工艺改进、咸蛋及快速加工设备研发、影响皮蛋风味、品质稳定等因素的研究等；②开发新型鸭蛋制品，如蛋白低盐、蛋黄出油咸蛋的研发，无铅保健皮蛋等开发；③加快副产物综合利用研究，如禽蛋蛋壳与蛋膜生物法分离、禽蛋蛋壳转化制取生物活性有机钙、有机钙活性、安全性评测等技术研发；④完善质量监控，保证产品安全，建立鸭蛋从产出到销售的整个流程的质量监控体系，包括制定标准，改变饲养方式，规范生产制度等。
