12S rRNA可用于加工后不同禽类的鉴别
陈国宏 教授
全球每年消费大量的禽类产品，无论是贸易商还是消费者和相关组织都需要有效的技术对这些肉类来源进行鉴定。希腊赛萨利大学的科学家采用2个线粒体DNA基因、细胞色素b基因和12S核糖体RNA（rRNA）作为潜在的鉴定标记对加工禽肉（鸡、火鸡、鸭、鹅、雉、松鸡、鸵鸟、鹌鹑）借助通用引物和10个不同的限制性酶进行了RT-RFLP鉴定。结果发现，采用Aci І消化12S rRNA能够产生种属特异性条带，进而成功区分所有样品。研究人员指出，从禽类种属鉴定的角度来看，12S rRNA基因比细胞色素b基因信息量更丰富，更加准确。适度的加工处理不会影响鉴定结果。而且，他们认为该方法可用于肉类混合物的来源鉴定，成为肉类掺假的检测新工具。
