侯水生 研究员 戴晔 助理研究员中国水禽网 A7pK*V^~o"HM ^KV_3b"x
1} ](]6c2l8t H0Z型北京鸭是中国农业科学院畜牧研究所在原始北京鸭基础上，培育的优良肉鸭新品(系)种，完全继承了原始北京鸭的体形外貌特征，其特点是羽毛洁白、皮肤细腻光滑、羽毛孔细小、生长速度快、饲料转化效率高、生活力强、种鸭产蛋率与受精率高。其商品代肉鸭体型挺拔美观，羽毛洁白，头大，颈粗短，背宽平，胸部丰满，腿短粗，生产性能指标为6周龄平均体重3300克，瘦肉率21.0%，料肉比2.25﹕1，成活率在98%以上。中国水禽网2E0F0e4F#hoj
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在肉质方面，Z型北京鸭配套系与国内外其他北京鸭配套系（如樱桃谷北京鸭）比较，具有独特的肉品质。试验结果见下表与图。
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7Xdh]WG"Z:f0项目中国水禽网,A J \!k!Uz | 胸肌纤维密度 ^Qkj)B[ r0(N/㎟) C/R/[,Jz0 | 胸肌纤维直径中国水禽网L:D Ra!q:K @#AJl (㎛)中国水禽网g.|b"QI z d.S | 腿肌纤维密度 jM Z-@4~9@z!K0(N/㎟)中国水禽网9a1`[$d BtX | 腿肌纤维直径 (@Ru6M7m3j0(㎛) k:Idap]0 |
Z1系 U7R:D jc%Ml f0 | 3101±853a O3D9O6C(q0 | 13.1±1.9c 0By;O8R;i qYd+h0 | 581±327a中国水禽网/W r;^)yiQ nI-Q c | 39.4±8.7b中国水禽网+cN j A NM3A |
Z4系 #ZW_8B5kF#jU0 | 2606±488a t P'I$v`m#^0 | 14.8±1.7b 4M |%B*R.V{5X h%\$T0 | 583±188a中国水禽网 [y*D,x$s5xnb9Z-H.c | 40.6±6.1b ;Ug E"w p5t$N0 |
杂交后代中国水禽网 jU#i6Q!u{ | 2681±861a u)pvSH)r aOYU0 | 12.8±1.3c 9y3[Qh$xY#K/Mm0 | 461±105a中国水禽网;b$PHO
i.v&a | 43.1±7.8ab中国水禽网9Q7B+V)T'\p fv @ U3[ |
樱桃谷北京鸭中国水禽网 F }1a5G p^i? | 1965±530b中国水禽网q2j3gM
d a | 18.3±2.2a 8R},^`S~ `0 | 514±155a +V$lN:n7Uu}0 | 48.6±9.0a中国水禽网2w @$Q*d jo8\S-wf9C |
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R+P\0上表中的数据与组织学切片结果表明：Z型北京鸭肌肉细胞细小，肌间脂肪主要分布在肌纤维之间，含量高，均匀。而英国樱桃谷北京鸭肌肉纤维粗，肌间脂肪分布在肌束之间，含量低，不均匀。而且，化学分析结果表明：Z型北京鸭肌肉中脂肪含量高达5.2%，而英国樱桃谷北京鸭肌肉中脂肪含量为4.5%。前者较后者高15.6%。
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结论：Z型北京鸭较英国樱桃谷北京鸭具有更好的肌肉品质，是制作北京烤鸭的理想原料。
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fq9?m V#u7[1L:R0摘自《国家水禽产业技术体系工作简报》中国水禽网0F)g r W h'k2P
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