基于主成分分析法建立鸭肉质的评估模型
陈国宏 教授 徐琪 博士
肉品质性状是诸多因素共同作用的结果，然而如何从众多的肉质指标中选择最佳数量指标，以达到科学合理评估鸭的肉品质状况，已成为当前水禽生产界关注的研究热点。本研究对金定鸭、樱桃谷鸭、苏牧麻鸭和番鸭的失水率（x1）、剪切力（x2）、pH（x3）、肉色（x4）、粗脂肪（x5）、多不饱和脂肪酸/PUFA（x6）、必需脂肪酸/EFA（x7）、肌原纤维直径（x8）等8个肉质指标进行了测定，并利用SAS9.0 PRINCOMP模块对这8个肉质指标进行了主成分分析，结果表明，选取前2个特征值作为2个主成分（累计贡献率达到85.15%），基本上反映了原所有肉质指标包含的全部信息；通过建立主成分综合评价模型（见式①），比较了4个群体主成分综合得分，结果表明，番鸭最高，其次分别为金定鸭、苏牧麻鸭，樱桃谷鸭表现较低，结果与预期完全吻合。研究为优质鸭的选育和养鸭业的健康发展提供理论依据和技术支持。
